En esta primera edición del espacio periodístico de Prefiero el Maule en el portal web El Maule Informa vamos a contar las historias de dos emprendedores de nuestra región que buscan rescatar viejas tradiciones y alimentos locales que cobran nueva vida.
Se trata de Kürüf “Sabores y aromas de Curepto” y “Helados de Nieve Alex Rocco” de Vilches.
Ana Díaz (técnica en enfermería, 35 años, cureptana) decidió dejar su anterior trabajo y comenzó su emprendimiento el 1 de mayo de 2020, en plena pandemia.
Cuenta que se vino con su familia a una casa de descanso en su tierra natal y “esa fecha marca mi comienzo como emprendedora independiente, es decir, libre”.
Al principio se dedicaba a llevar a Santiago sobre pedido alimentos naturales y traía aquellos que se requerían en Curepto.
Pronto se corrió la voz y se dedicó de lleno a reunir alimentos orgánicos, caseros y campesinos que rescatan recetas que se han ido perdiendo en el tiempo, como la color de campo, café de trigo, harina tostada, pastas de ají y ajo, mermeladas, huesillos, frutos secos, semillas, arrope, manteca de campo, entre muchos otros.
Define su labor como colaborativa ya que trabaja con más de 15 personas, en su mayoría adultos mayores, que la abastecen de diversos productos, en especial mermeladas.
También asiste regularmente a una feria de emprendedores y campesinos en Curepto donde establece contacto con sus clientes y también con quienes la abastecen.
Entre sus productos destacan diversos tipos de mix mezclando productos secos de Curepto con otros que trae de afuera.
Para el futuro piensa seguir incorporando nuevos alimentos locales como betarragas secas, papas deshidratadas, ajos y otros, “abriendo nuevos mercados a los productos artesanales nuestros, de Curepto”.
También quiere habilitar un espacio exclusivo ya que hoy trabaja desde su cocina.
Señala que Kürüf significa viento, ya que Curepto se traduce del mapudungun “tierra de vientos o donde corre el viento, por lo que hay una asociación con el lema de sabores y aromas”.
Recalca en este sentido que “somos lo que comemos y somos nuestra propia medicina”.
Sobre Prefiero el Maule planteó que “es una gran vitrina para que la gente nos conozca y podamos hacer nuevas alianzas con personas de nuestra región. Es gratificante y una especie de reconocimiento al trabajo que una hace”.
Concluye señalando que “nos permite conocer a otros emprendedores y entender que no todo está en Santiago o las grandes ciudades, sino que tenemos la posibilidad de mostrar lo que hacemos de forma local”.
Instagram: productos_kuruf
Facebook: Kürüf
Helados de Nieve de Vilches
Alex Roco Aguilera (51 años) recuerda que aprendió de su abuelo la técnica para fabricar los helados de nieve de Vilches. “Una vez al año yo le ayudaba a mi papá y trabajábamos en diversos eventos, pero especialmente el 1 de noviembre que es la fecha tradicional en que se hacía los helados de nieve”.
Con el tiempo su padre le proporcionó el equipamiento para laborar y se fue dedicando a rescatar esta tradición que viene de la colonia. Al principio enterraban sacos de nieve para que durara hasta el verano, luego iban a la Laguna del Maule y, cuando no hay nieve, usan escamas de hielo.
Hace unos años, el alcalde de San Clemente, Juan Rojas, lo invitó a participar en la promoción de la Expo Pehuenche y fue a Santiago. Dado el éxito que logró, poco a poco fue asistiendo a otros eventos en diversos lugares de Chile.
Usa solamente productos naturales como agua, azúcar, canela y plátano. Para elaborar los helados se utiliza un balde de cobre, una barrica de madera y paletas de roble.
Hoy tiene un Food Truck con el que trabaja y espera con el tiempo hacer este sabroso alimento durante todo el año. Hoy está disponible los fines de semana y todo el verano en el kilómetro 21 de Vilches Alto.
Asimismo, destaca que la idea es conservar una forma artesanal-rústica de hacer las cosas rescatando una vieja tradición.
Expresó finalmente su satisfacción con la campaña de empatía regional Prefiero el Maule porque se van dando a conocer de forma masiva los emprendimientos de los maulinos y así muchos los pueden adquirir y promocionar.
Facebook: Helados de nieve Roco
