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Según un estudio realizado por la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de los Andes, sólo el 32% de la población asegura ingerir dos o más porciones de legumbres por semana, cumpliendo así con las recomendaciones del Ministerio de Salud en torno a este grupo de alimentos.
“Uno de los beneficios más destacados de las legumbres es su alto contenido en nutrientes esenciales, especialmente su combinación de proteínas y fibra. Son una excelente fuente de proteínas vegetales. Esto es crucial para quienes siguen dietas vegetarianas o veganas, ya que les permite obtener los aminoácidos esenciales necesarios para la salud sin recurrir a productos animales”, explica la Dra. Eliana Reyes, directora de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de los Andes.
Por otra parte, la fibra dietética en las legumbres ayuda a mejorar la digestión, mantener la salud intestinal y prevenir el estreñimiento. “La fibra también contribuye a la sensación de saciedad, lo que puede ayudar en el control del peso y la regulación del apetito”, añade la nutrióloga, Dra. Eliana Reyes.
Entre las legumbres, una de las más populares en Chile es la lenteja, alimento que tiene una serie de beneficios para la salud. “Las lentejas son una excelente fuente de nutrientes, ya que contienen un gran porcentaje de proteínas, fibra, vitaminas especialmente del grupo B y minerales como hierro, magnesio, potasio y zinc”, agrega la directora de la Escuela de Nutrición y Dietética UANDES.
Beneficios de las lentejas:
- Bajo índice glicémico: Ayudan a estabilizar los niveles de azúcar en sangre, lo que es beneficioso para las personas con diabetes y para la prevención de esta.
- Control del peso: Su alto contenido en fibra y proteínas contribuye a la sensación de saciedad, ayudando en el control del peso corporal.
- Salud cardiovascular: Las legumbres pueden ayudar a reducir el colesterol LDL o malo y la presión arterial, disminuyendo así el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Digestión: La fibra en las legumbres favorece una buena digestión y previene el estreñimiento, además de mantener la salud del tracto intestinal.
- Fuente de antioxidantes: Contienen compuestos antioxidantes que combaten el estrés oxidativo y pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
