Cada 26 de octubre, la gastronomía rinde un merecido homenaje a uno de los ingredientes más nobles y salvadores de la cocina chilena: la carne picada. Ya sea como la estrella de un rico crudo, el relleno de un pastel de choclo, una deliciosa salsa boloñesa o unos crujientes tacos, esta preparación ha sabido conquistarnos a todos. Su capacidad para transformar cualquier comida cotidiana en un festín lleno de sabor, la convierte en una de las alternativas más queridas y económicas para el presupuesto familiar.
Detrás de una gran receta con carne picada siempre hay un buen corte de base. Para lograr esa jugosidad y textura perfecta que deleita en cada bocado, la posta rosada, posta negra, el asiento, abastero, huachalomo y la posta paleta, se posicionan como los grandes favoritos en el vacuno. Se debe tener en cuenta que elegir el corte adecuado permite potenciar los aromas y jugos al cocinar.
Sobre la relevancia de este ingrediente en los hogares, Catherine Escobar, Gerente Comercial de El Carnicero, la cadena de carnicerías más grande de Chile, señala que “la carne picada es, sin duda, la gran aliada de la economía doméstica porque rinde muchísimo y permite infinitas posibilidades en la cocina. Celebrar su día es una invitación a ponernos creativos en casa, sabiendo que con cortes de calidad podemos preparar desde el plato más sencillo y reconfortante, hasta una propuesta bien gourmet sin gastar de más”.
Desde su experiencia, la ejecutiva recomienda elegir cortes que equilibren sabor, jugosidad y precio. “Para hamburguesas o albóndigas, lo ideal es una proporción de 80% carne magra y 20% grasa, como la que entregan el huachalomo o la sobrecostilla, ya que esta grasa mantiene la carne jugosa en la plancha. Para guisos, el pino de las empanadas o un pastel de choclo, conviene una carne más magra, como la posta o el asiento, que no suelta tanta grasa en la olla. Y para un buen crudo, la posta negra es la reina. En nuestros locales, los clientes encuentran todos estos cortes y a los maestros carniceros que los orientan para elegir el ideal según lo que quieran cocinar”, agrega.
Para sumarse a este festejo, el “Maestro en carnes” invita a revisar su sitio web www.elcarnicero.cl o visitar sus locales ubicados en las regiones de Antofagasta, Metropolitana, Valparaíso, O’Higgins y Maule, donde los clientes encontrarán alternativas frescas, de la mejor calidad y al alcance de todos los bolsillos para celebrar este 26 de octubre como corresponde.
Pastel de papas y carne picada (para 4 personas)
Ingredientes
1 kg de posta rosada
1 kg de papas
½ taza de leche
1 cebolla picada
1 dientes de ajo
18 aceitunas
½ taza de crema
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de sal
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de orégano molido
3 huevos duros, pelados y laminados
50 grs de queso parmesano rallado
Preparación
- Pelar las papas y cortarlas en pedazos grandes.
- Cocinarlas en agua caliente y salada por 15 minutos o hasta que estén blandas.
- Retirar del agua y moler e ir agregando la leche tibia, crema, mantequilla y sal hasta obtener un puré cremoso.
- Reservar
Para el pino
- Calentar el aceite en un sartén.
- Agregar la carne y cocinar hasta dorar.
- Agregar la cebolla junto al ajo y cocinar hasta que la cebolla esté cocida y la mezcla jugosa.
- Añadir orégano y comino molido cocinar por 1 minuto.
Armado
- En una fuente que pueda ir al horno poner 1/3 del puré de papas.
- Agregar la mezcla de carne, distribuyéndola por toda la fuente.
- Agregar las aceitunas y huevo duro laminado.
- Tapar con el resto del puré.
- Llevar a un horno a temperatura media alta por 15 minutos o hasta que esté dorado.
- Agregar queso parmesano rallado.
