Llega septiembre y la empanada de pino se corona como la reina indiscutida del banquete dieciochero. Pero antes del primer mordisco, la cocina chilena se divide en una guerra gastronómica: ¿carne molida o carne picada para el pino? Lo cierto es que la principal diferencia está en la textura que cada una aporta al relleno.
La carne picada, cortada en pequeños cubos o trozos, permite conservar mejor la fibra y los jugos del vacuno, entregando un pino más contundente y con mayor presencia de la carne en cada bocado. Por su parte, la carne molida, tiene una textura más fina y uniforme, lo que facilita su integración con la cebolla y los condimentos. Además, es una alternativa práctica para quienes buscan preparar el pino de manera sencilla. Sin embargo, requiere especial cuidado durante la cocción para evitar que pierda humedad.
El corte también importa…
Más allá del tipo de preparación, la elección del corte es fundamental. La sobrecostilla se encuentra entre las alternativas recomendadas para elaborar un buen pino, debido a su equilibrio entre carne y grasa, características que contribuyen a conseguir un relleno sabroso y jugoso. “Una buena empanada comienza con la selección del corte y la forma de cocinarlo. Más allá de si se utiliza carne picada o molida, lo importante es elegir un producto fresco, de calidad y respetar los tiempos de cocción para lograr un pino sabroso y jugoso”, comenta Catherine Escobar, Gerente Comercial de El Carnicero, la cadena de carnicerías más grande de Chile.
Otro de los secretos está en la cocción lenta del pino, ya que permite que la carne se ablande y que sus jugos se integren con la cebolla y los condimentos. Para potenciar el sabor, se puede utilizar comino, ají de color, orégano, pimienta y una buena cantidad de cebolla previamente dorada.
Receta de empanadas chilenas (8 personas)
Pino
- Picar finamente 3 a 4 cebollas grandes y sofreírlas en aceite a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que estén transparentes y ligeramente doradas.
- Incorporar 1 kg de carne de vacuno, picada o molida, y condimentar con sal, pimienta, comino y 2 cucharadas de ají de color. Cocinar a fuego medio hasta que la carne esté cocida y se integre con la cebolla.
- Agregar 1 cucharada de harina (diluida en agua) para ayudar a espesar el pino y cocinar durante unos minutos más.
- Retirar del fuego y dejar enfriar. Para intensificar los sabores, se recomienda preparar el pino el día anterior y mantenerlo refrigerado.
Masa
- Mezclar 1 kg de harina con 250grs de manteca vegetal derretida y tibia, además de 1 huevo.
- Incorporar de a poco una mezcla de 1 taza de leche tibia y 1 taza de agua tibia, con la sal previamente disuelta.
- Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubrir y dejar reposar durante 30 minutos.
- Dividir la masa en porciones de 90 a 100 g y estirar con uslero hasta formar discos de aproximadamente 20 a 25 cm.
Armado y horneado
- Colocar aproximadamente 2 cucharadas de pino en el centro de cada disco, junto con un cuarto de huevo duro, una aceituna y, opcionalmente, algunas pasas.
- Humedecer los bordes con huevo batido, cerrar en forma de media luna y sellar realizando un repulgue o utilizando un tenedor.
- Pincelar la superficie con huevo batido y hornear a 180 °C durante 30 a 35 minutos, o hasta que las empanadas estén doradas.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir.
El Carnicero continúa consolidándose no solo como el “Maestro en Carnes”, gracias a su tradición y experiencia, sino también como un aliado de las familias a la hora de optimizar el presupuesto y acceder a productos de calidad. Para estas Fiestas Patrias, podrán encontrar todo lo necesario para el asado y para preparar las tradicionales empanadas dieciocheras en sus locales ubicados en las regiones de Antofagasta, Metropolitana, Valparaíso, O’Higgins y Maule.
