Con la llegada del temido mes de marzo, donde los gastos de las familias aumentan considerablemente, es fundamental planificar las comidas para optimizar los recursos. La clave está en escoger cortes que sean rendidores y de buena calidad, como la posta rosada, el trutro entero, la sobrecostilla, el asiento y la carne molida con un 5-10% de grasa.
Catherine Escobar, Gerente Comercial de El Carnicero, la carnicería más grande de Chile, comparte algunas recomendaciones clave para sacar el máximo provecho a estos cortes, sin sacrificar sabor ni calidad:
Posta rosada: carne magra y versátil, se puede utilizar para guisos, estofados o al horno, y rinde muy bien por kilo.
Asiento: corte ideal para todos los usos, al horno, cacerola, como bistec, estofado, escalopa, mechada, como un delicioso churrasco.
Sobrecostilla y huachalomo: especiales para preparaciones al horno o la parrilla.
Pechuga de pollo: es considerada como la estrella de la dieta balanceada; aparte tiene un bajo costo y la posibilidad de hacer múltiples preparaciones para todos los gustos.
Por su parte, Valeria Zúñiga, nutricionista de la Universidad Mayor y Máster en Nutrición Humana y Dietética Aplicada por la Universidad Complutense de Madrid, destaca la importancia de la planificación en cada comida y señala que “organizar el menú de forma semanal, reduce compras impulsivas y gastos innecesario. Elegir cortes como los mencionados con anterioridad, permite mantener una buena calidad nutricional y sin aumentar el presupuesto.” Además, recomienda complementar siempre los platos con verduras, ya que aportan fibra, vitaminas y mejoran la sensación de saciedad.
Para organizarse en la cocina y recibir a marzo sin problemas, Valeria Zuñiga comparte la siguiente alternativa de menú semanal:
Lunes: Charquicán casero con posta rosada
Un clásico chileno rendidor y lleno de verduras, que lleva zapallo, papa, zanahoria, choclo, porotos verdes, y cubos de carne pequeños.
Martes: Trutro entero de pollo al horno con papas y ensalada mixta verde
El trutro entero es más económico que la pechuga y muy sabroso. Se sugiere hornear con aliños naturales, acompañar con papas cocidas o al horno y ensalada de lechuga y apio. Este plato aporta proteína completa y vitaminas del complejo B, fundamentales para la etapa escolar.
Miércoles: Sobrecostilla mechada con puré casero y ensalada chilena
Una preparación clásica en cacerola, ideal para lograr una carne blanda y jugosa. Se necesita un corte de sobrecostilla y darle una cocción lenta con cebolla, ajo, zanahoria y laurel. Se puede preparar en mayor cantidad y utilizar durante la semana. Cabe destacar que la cocción lenta mejora la textura, facilitando la masticación en niños. Retirar la grasa visible antes de cocinar ayuda a equilibrar el plato.
Jueves: Asiento a la plancha con arroz y ensalada surtida
Receta simple, rápida y rendidora para la semana, donde solo se necesita un corte de asiento, que es magro y tiene un precio accesible. Se puede preparar a la plancha o al sartén, acompañar con arroz, y una ensalada de lechuga y zanahoria rayada o repollo con limón. Es importante retirar la grasa visible antes de cocinar.
Viernes: Pasta con salsa boloñesa casera
Un clásico familiar, económico y muy rendidor para cerrar la semana. Se prepara con carne molida salteada con cebolla y ajo, salsa de tomate y zanahoria rayada (esta verdura mejora el perfil nutricional). Se sirve con tallarines o espagueti.
No hay que olvidar que los mejores cortes para preparar estas y otras recetas, están disponibles en todos los locales de El Carnicero, ubicados en las regiones de Antofagasta, Metropolitana, Valparaíso, O’Higgins y Maule; además puedes realizar tus compras de forma cómoda y segura en línea a través de www.elcarnicero.cl.
