Hay preparaciones que anuncian que las Fiestas Patrias ya están cerca, y el choripán es, sin duda, una de ellas. Un buen chorizo o longaniza, un pan fresco y la parrilla encendida son suficientes para convertirlo en uno de los grandes protagonistas de las reuniones familiares y celebraciones de septiembre. Y como todo rey merece su corona, la antesala dieciochera tiene su propia fecha de gala: cada 16 de septiembre se celebra oficialmente el Día del Choripán, la excusa perfecta para encender los carbones un par de días antes.
Su simpleza es parte de su encanto, pero también permite jugar con distintos acompañamientos. Y aunque el clásico pebre sigue siendo uno de los favoritos, existen otras alternativas que aportan frescura, intensidad, picor o una textura más cremosa.
“El choripán es una preparación que cruza generaciones y que no puede faltar en la mesa dieciochera. La calidad del embutido es fundamental, pero también podemos darle un toque diferente con salsas y acompañamientos que permitan disfrutarlo de distintas maneras”, explica Catherine Escobar, Gerente Comercial de El Carnicero, la cadena de carnicerías más grande de Chile.
Para quienes buscan opciones diferentes y sabrosas para acompañar la parrilla, el “Maestro en Carnes” comparte tres recetas de salsas que son sencillas de preparar en casa:
- Pebre chileno:el acompañamiento por excelencia del choripán. Para prepararlo, pica finamente tres tomates maduros, una cebolla grande, un diente de ajo, un manojo de cilantro fresco y uno o dos ajíes verdes. Mezcla todo con jugo de limón, aceite, sal y un toque de vinagre. Un buen consejo es dejarlo reposar al menos 30 minutos en el refrigerador antes de servir, para que los sabores se integren. La clave está en picar los ingredientes pequeños y de manera pareja.
- Chimichurri:un clásico de las parrillas del Cono Sur que combina especialmente bien con carnes y embutidos. Pica una taza de perejil fresco, dos cucharadas de orégano, media taza de cebolla y cuatro dientes de ajo. Incorpora ají molido, sal, pimienta, medio vaso de aceite, un chorro de vinagre y jugo de limón. Déjalo reposar al menos una hora antes de servir. Para quienes prefieren sabores más intensos, se puede aumentar la cantidad de ajo o ají.
- Salsa de ajo:quienes disfrutan de los sabores cremosos, esta es una excelente alternativa. Retira el centro de dos o tres dientes de ajo y procésalos junto con 300 gramos de mayonesa. Incorpora cilantro o perejil fresco, jugo de limón, un toque de aceite de oliva, sal y pimienta.Déjalo reposar al menos una hora en el refrigerador para que el sabor del ajo se integre con el resto de los ingredientes.
¡Lo que nunca puede faltar!
Más allá de la salsa elegida, el punto de partida para un buen choripán está en la calidad del embutido y en su cocción. Lo recomendable es cocinar el chorizo o longaniza a fuego medio, evitando que las brasas estén demasiado fuertes, para conseguir una cocción pareja y mantener sus jugos.
Como siempre El Carnicero continúa consolidándose no solo como el “Maestro en Carnes”, gracias a su tradición y experiencia, sino también como un aliado de las familias para optimizar el presupuesto y acceder a productos de calidad. ¡Porque sin asado no hay 18!, para preparar los clásicos choripanes, los clientes podrán encontrar una amplia variedad de longanizas y chorizos en sus locales ubicados en las regiones de Antofagasta, Metropolitana, Valparaíso, O’Higgins y Maule, además de su tienda online.
