A medida que nos acercamos al inicio de las anheladas Fiestas Patrias, surge una interrogante clásica: ¿carne molida o picada para las empanadas? En medio de múltiples opiniones, es fundamental despejar esta incertidumbre y disfrutar de la preparación estrella del Mes de la Patria. El Carnicero, con más de 100 años de tradición familiar en la industria cárnica, revela el secreto detrás de la empanada de pino perfecta: la sobrecostilla.
“La elección de la carne es primordial. Para garantizar una empanada inolvidable, recomendamos la sobrecostilla, un corte magro con un equilibrio perfecto de grasa”, señala Catherine Escobar, Gerente Comercial de El Carnicero.
La sobrecostilla se alza como el protagonista indiscutible de las empanadas dieciocheras, dotando a la preparación de un sabor y textura incomparable. Su jugosidad y terneza la hacen ideal para preparar el pino, el corazón de la empanada.
Al abordar la interrogante sobre si utilizar carne picada o molida, Escobar afirma con certeza: “la carne picada es la elección superior para elaborar el pino. Esto asegura una empanada más sabrosa y una textura que deleita el paladar”.
Además de la selección de carne, la cebolla juega un papel crucial en la empanada. Para lograr la mejor versión de este ingrediente, la experta recomienda un simple truco: “picar bien la cebolla de manera finita y sumergirla en agua fría durante 20 a 30 minutos. Si se desea conservar su firmeza, un método que garantiza buenos resultados, es agregar algunos cubos de hielo”.
Este año, despeja las dudas y conquista los paladares en Fiestas Patrias con la empanada de pino perfecta. El Carnicero, respaldado por generaciones de tradición en el rubro, ofrece la sobrecostilla como el corte estrella que hará de tus empanadas un auténtico festín.
Ahora que ya conocemos los secretos de la empanada perfecta, El Carnicero invita a visitar sus diversos locales ubicados en las regiones Metropolitana, Valparaíso y O’Higgins, y su sitio web www.elcarnicero.cl, donde siempre es posible adquirir productos de calidad y a un muy buen precio.
Empanada de Pino (aproximadamente 12 unidades)
Ingredientes:
Para la masa:
1kg de harina sin polvos de hornear
1 cucharadita de sal
250 grs de manteca vegetal o margarina
2 taza de leche
Para el pino:
4 cebollas picadas en cubos pequeños
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita de comino
1/2 kilogramo de sobrecostilla picada en trozos pequeños de El Carnicero
3 huevos duros, picados
1/2 taza de aceitunas negras
1/4 taza de pasas
Sal, pimienta al gusto y ají color
Instrucciones:
Para la masa:
En un tazón grande, mezclar la harina, la manteca vegetal o margarina y mezclar con las manos hasta formar una textura arenosa.
Disolver la sal en la leche tibia y agregar lentamente a la harina hasta obtener una masa suave y homogénea.
Formar una bola con la masa, cubrirla con film transparente y dejarla reposar durante al menos 30 minutos.
Para el pino:
En una sartén grande, calentar un poco de aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo picados y cocinar hasta que estén dorados y fragantes. Condimentar con ají color.
La sobrecostilla picada y cocinarla hasta que se dore. Incorporar el comino, la sal y la pimienta, y mezclar bien.
Armado de las empanadas:
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
Dividir la masa en porciones del tamaño de una pelota de ping pong y estirarlas en círculos delgados.
Colocar una porción de relleno en el centro de cada círculo de masa.
Sumar las pasas, aceitunas y los huevos duros picados.
Doblar la masa por la mitad para cubrir el relleno y presionar los bordes para sellar. Luego, crear el clásico repulgue pellizcando y doblando los bordes.
Colocar las empanadas en una bandeja para hornear previamente engrasada o forrada con papel pergamino.
Pintar las empanadas con huevo batido para darles un brillo dorado.
Hornear las empanadas en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que estén doradas y cocidas.
Luego retirarlas y solo queda ¡disfrutar este clásico chileno con quienes más queremos!
