Se calcula que las familias chilenas consumen en promedio un kilo de carne por persona en Fiestas Patrias. Pero si compró de más o los comensales dejaron inconclusa su faena, no hay problema. La cocina tradicional chilena dispone de varias opciones deliciosas, nutritivas e incluso saludables para seguir disfrutando del asado dieciochero.
El ajiaco es probablemente el plato típico después de las celebraciones. Se trata de un clásico para reutilizar la carne que sobró de la parrilla, elaborado con papas, zanahoria, cebolla y aliños varios. Pero este enjundioso caldo no es la única alternativa si queremos darle un nuevo uso a los cortes que no se consumieron durante las fiestas.
Catherine Escobar, Gerenta Comercial de El Carnicero, cadena de carnicería con más de cien años de tradición familiar, explica que la carne puede mantenerse en buen estado por un período de tres a cinco días si se guarda adecuadamente en el refrigerador. Incluso, algunos cortes pueden congelarse y luego volver a cocinarse para picoteos u otras preparaciones, destacando el pollo, punta de ganso, asiento y lomo liso, por mencionar algunas alternativas.
“La gastronomía chilena tiene varios platos en los que las familias pueden innovar en los días posteriores a los días de Fiestas Patrias, y que por un lado servirán para disponer de platos de buena calidad desde el punto de vista nutricional, y por otro, ahorrar en la compra de nuevos productos. Por ejemplo, el tradicional charquicán”.
El “Maestro en Carnes”, sugiere acá algunas opciones para aprovechar los cortes que sobraron de la celebración:
Charquicán (4 personas)
Ingredientes
Un kilo de papas.
500 gramos de zapallo
Una espinaca (1/2 o ¼ de paquete)
Una cebolla
Una zanahoria mediana
Medio pimentón verde
Carne de vacuno picada de El Carnicero (se puede utilizar cualquier tipo de corte asado que haya sobrado, ya que se ablanda en el proceso de cocción)
Un diente de ajo
Orégano y pimienta
Choclo (cantidad a gusto)
Porotos verdes (cantidad a gusto)
Ají color a gusto
Aceite y sal a gusto
Preparación
Sofría en un sartén la cebolla, el ajo, la zanahoria rallada y el pimentón. Agregue sal, pimienta y orégano y cuando la cebolla esté lista, incorpore los trozos de carne picados en cubitos pequeños o deshilachada. Cuando el sofrito y la carne se integren bien. Agregue las papas y el zapallo, vierta el agua (1 a 1 taza ½ de agua caliente) y cocinar a fuego medio con la olla tapada por 15 minutos aprox.
Posteriormente, incorporar los choclos, los porotos verdes y la espinaca y cocinar por 8 minutos. Luego se deben moler levemente las papas con el zapallo de manera irregular, no por completo.
Puede acompañar, si lo desea, con un toque de ají color, un huevo frito y la tradicional ensalada chilena.
Ajiaco (4 personas)
Ingredientes
400 gr de carne de asado cortada en lonjas finas
4 papas peladas y cortadas en gajos
Una cebolla pelada y picada en pluma
Una cucharada de ají de color
Aceite de oliva, orégano, perejil y comino
Sal (a gusto del comensal)
Una zanahoria
Un pimentón
Una ramita de apio para dar sabor al caldo
Un diente de ajo cortado finamente
Preparación
En una olla grande calentar una cucharadita de aceite de oliva y sofreír la cebolla junto al diente de ajo, pimentón y la zanahoria, con una pizca de sal.
Cuando comience a transparentarse, agregar la carne y un poco de orégano.
Seguir sofriendo, sin dejar de revolver y cuidando que la cebolla no llegue a dorarse.
Luego agregar las papas, el ají de color y una pizca de comino. Revolver bien y verter agua fría hasta cubrir todos los ingredientes. Incorporar la ramita de apio para aumentar el sabor del caldo.
Tapar la olla y cocinar a fuego medio por veinte minutos.
Finalmente, servir en un plato hondo con un poco de perejil picado
Sándwich de ave-pimentón (4 personas)
Ingredientes
Carne de pollo de El Carnicero (preferencia una pechuga deshuesada)
Un pimentón rojo
Mayonesa a gusto.
Lechuga y tomate.
2 marraquetas
Preparación
Saque toda la carne de la pechuga de pollo.
Deshilache todo el contenido en un bol y reserve.
Ponga a cocer el pimentón rojo. Una vez listo, retire la piel y pique en cuadros pequeños e incorpórelo al pollo.
Ponga en la mezcla la mayonesa y licúe para alcanzar una pasta uniforme.
Finalmente, con la pasta ya elaborada, corte láminas de tomate y hojas de lechuga.
Ponga abundante pasta en ambas caras del pan y disponga de lechuga y tomate a elección.
