Con la llegada de las fiestas de fin de año y el aumento de las temperaturas, se incrementa el riesgo de intoxicaciones alimentarias asociadas a una mala manipulación y conservación de los alimentos. Las comidas preparadas con anticipación y la exposición prolongada de alimentos a temperaturas superiores a los 4 °C crea el ambiente ideal para que las bacterias se multipliquen rápidamente.
En este sentido, la académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de los Andes, Betsabé Gajardo, destaca que “el verano puede ser una época de alto riesgo para la inocuidad alimentaria si no se toman las precauciones necesarias, ya que con el calor, las bacterias encuentran el ambiente ideal para desarrollarse en cuestión de horas”.
Estas bacterias patógenas pueden provocar distintos síntomas, los que pueden terminar complicaciones graves si no se está atento. “Las enfermedades de transmisión alimentaria pueden provocar desde síntomas leves como dolor de estómago y diarrea hasta complicaciones severas que requieren hospitalización. Es importante ser conscientes de estos riesgos y aplicar medidas de higiene y conservación con rigor”, explica Betsabé Gajardo, académica UANDES.
La académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de los Andes entrega cinco consejos clave para el manejo seguro de los alimentos durante el verano.
- Mantén los alimentos refrigerados: Los productos perecibles, como carnes, lácteos, platos preparados, sandwiches y frutas, deben permanecer en refrigeración y no exponerse por más de dos horas a temperatura ambiente.
- Lava bien tus manos y utensilios: La higiene es fundamental en la manipulación de alimentos para evitar la propagación de bacterias contaminantes de los alimentos.
- Cocina a temperaturas adecuadas: Asegúrate de que los alimentos, especialmente carnes y pescados, alcancen una cocción completa, principalmente el pollo y el cerdo.
- Evita la contaminación cruzada: Separa los alimentos crudos de los cocidos para evitar que los jugos de carne cruda contaminen otros alimentos. Una forma fácil de hacerlo es guardar los alimentos en recipientes
- Usa conservadores en actividades al aire libre: Utiliza un cooler con hielo suficiente para mantener la frescura de los alimentos durante picnics y actividades al aire libre.
¡Mucho cuidado con los alimentos que venden en la calle!
El consumo de alimentos en puestos callejeros puede implicar riesgos adicionales durante la temporada de verano. La exposición de alimentos al sol y la falta de refrigeración adecuada pueden facilitar la proliferación de bacterias.
«En época de calor, comer alimentos de procedencia no controlada aumenta el riesgo de intoxicación por bacterias como la Salmonella y la Escherichia coli. La falta de control sobre la cadena de frío y las condiciones de manipulación de estos alimentos puede llevar a problemas de salud graves”, concluye la académica de Nutrición y Dietética UANDES.
