Las Fiestas Patrias están a la vuelta de la esquina y con ellas llega la gran interrogante que muchos se plantean año a año: ¿carne molida o picada para la preparación de empanadas de pino? En medio de tantas opiniones y preferencias, es vital esclarecer este dilema para disfrutar de uno de los platos más famosos de nuestra cocina. El Carnicero, cadena de carnicerías con más de cien años de tradición familiar, ofrece su experiencia y conocimiento sobre cómo lograr las empanadas ideales para estas celebraciones.
La sobrecostilla se posiciona como el corte estrella para elaborar empanadas de pino. Este corte, conocido por su equilibrio perfecto entre carne magra y grasa, otorga un sabor y una textura inigualables a la famosa preparación. “La elección de la carne es primordial. Para garantizar una empanada inolvidable, recomendamos la sobrecostilla, un corte magro con un equilibrio perfecto de grasa”, destaca Catherine Escobar, Gerente Comercial de El Carnicero.
A la hora de decidir entre carne molida y picada, Escobar explica que “la carne picada es la elección superior para elaborar el pino. Esto asegura una empanada más sabrosa y una textura que deleita el paladar”. Esta variedad en la preparación realza el gusto de la carne y permite que cada bocado sea una explosión de sabores.
Además de la elección de la carne, la cebolla es otro ingrediente clave en la preparación del pino. Para realzar su sabor y conservar su textura crujiente, Catherine Escobar sugiere un truco muy efectivo: “Picar bien la cebolla de manera finita y sumergirla en agua fría durante 20 a 30 minutos. Si se desea conservar su firmeza, un método que garantiza buenos resultados es agregar algunos cubos de hielo”. Con este simple consejo, las cebollas aportarán un toque especial a las empanadas.
Finalmente, El Carnicero invita a todos a visitar sus diversos locales en las regiones Metropolitana, Valparaíso y O’Higgins, y a explorar su sitio web www.elcarnicero.cl, donde podrán adquirir productos frescos y de calidad a precios accesibles. Ahora que conoces los secretos de la empanada perfecta, ¡prepárate para disfrutar de una celebración inolvidable!
Empanada de Pino (12 unidades)
Ingredientes:
Para la masa:
1kg de harina sin polvos de hornear
1 cucharadita de sal
250 grs de manteca vegetal o margarina
2 taza de leche
Para el pino:
4 cebollas picadas en cubos pequeños
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita de comino
1/2 kilogramo de sobrecostilla picada en trozos pequeños de El Carnicero
3 huevos duros, picados
1/2 taza de aceitunas negras
1/4 taza de pasas
Sal, pimienta al gusto y ají color
Instrucciones:
Para la masa:
En un tazón grande, mezclar la harina, la manteca vegetal o margarina y mezclar con las manos hasta formar una textura arenosa.
Disolver la sal en la leche tibia y agregar lentamente a la harina hasta obtener una masa suave y homogénea.
Formar una bola con la masa, cubrirla con film transparente y dejarla reposar durante al menos 30 minutos.
Para el pino:
En una sartén grande, calentar un poco de aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo picados y cocinar hasta que estén dorados y fragantes. Condimentar con ají color.
La sobrecostilla picada y cocinarla hasta que se dore. Incorporar el comino, la sal y la pimienta, y mezclar bien.
Armado de las empanadas:
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
Dividir la masa en porciones del tamaño de una pelota de ping pong y estirarlas en círculos delgados.
Colocar una porción de relleno en el centro de cada círculo de masa.
Sumar las pasas, aceitunas y los huevos duros picados.
Doblar la masa por la mitad para cubrir el relleno y presionar los bordes para sellar. Luego, crear el clásico repulgue pellizcando y doblando los bordes.
Colocar las empanadas en una bandeja para hornear previamente engrasada o forrada con papel pergamino.
Pintar las empanadas con huevo batido para darles un brillo dorado.
Hornear las empanadas en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que estén doradas y cocidas.
Luego retirarlas y solo queda ¡disfrutar este clásico chileno con quienes más queremos!
