A nivel global, la tradición y la cultura vitivinícola han adquirido un creciente reconocimiento. Diversos paisajes y prácticas del vino han sido catalogados como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. En Chile, este camino ha contado con hitos significativos, entre ellos el rescate de cepas patrimoniales liderado por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), trabajo en el que participó activamente una investigadora y exalumna de la Universidad Católica del Maule (UCM).
En continuidad con esta labor, la investigadora, a través del Proyecto Anillos, han profundizado en el secano maulino —particularmente en Cauquenes— aportando un nuevo enfoque conceptual: comprender el patrimonio no solo a partir de la cepa o del vino embotellado, sino desde los saberes, memorias y tradiciones orales que portan las comunidades de agricultores familiares y que se transmiten de generación en generación.
Dos visiones de vitivinicultura: el riego y el secano
La Dra. Ximena Quiñones explica que en Chile coexisten dos modelos marcados: por un lado, la vitivinicultura de riego, asociada a variedades de origen francés introducidas a fines del siglo XIX bajo esquemas más tecnificados; por otro, la vitivinicultura del secano interior, originada durante la época colonial en el siglo XVI.
“Este último sistema se sostiene en parras bajas en formación en cabeza, sin estructuras de soporte ni riego artificial y con rendimientos reducidos que dan paso a caldos de gran calidad. Variedades históricas como la cepa País y la Moscatel de Alejandría han resistido gracias al cuidado cotidiano de pequeñas familias campesinas, quienes conservan una relación identitaria con la tierra”, señala.
Saberes que desafían la inmediatez: la “poda en cabeza” y el “vino asoleado”
En el marco de las líneas de investigación del proyecto, un trabajo de tesis desarrollado junto a estudiantes permitió caracterizar en profundidad la técnica de la poda en cabeza. A diferencia de los esquemas industriales, los viñateros del secano describen esta labor casi como un diálogo íntimo y personalizado con cada planta, adaptándose a su forma y ritmo de crecimiento.
Actualmente, el equipo indaga en la cadena de valor del tradicional vino asoleado, cuya técnica de deshidratación de las uvas al sol se emparenta con prácticas milenarias del Mediterráneo antiguo (presentes aún en regiones e islas de Italia y Grecia). Su permanencia en el Maule da cuenta de un hilo cultural vivo de casi cinco siglos.
Enoturismo y valoración: la invitación al consumidor
Frente a las barreras de distribución que enfrentan los pequeños productores en los canales masivos de comercialización, el llamado de la académica es “a que la comunidad regional y nacional se acerque al territorio. Más allá de adquirir una botella de vino, mistela o asoleado, la propuesta apunta a vivir la experiencia del enoturismo campesino: participar en festividades tradicionales como las vendimias, compartir la gastronomía local y conocer de primera fuente la historia detrás de cada copa”.
Desde el equipo del Proyecto Anillos ECO(S) of Climate Change ANID ATE 230028 destacan que, si bien la agricultura industrial intensiva cumple un rol económico relevante en el país, el modelo artesanal y patrimonial del secano representa una riqueza cultural insustituible. Promover la convivencia armónica de ambos esquemas y apoyar activamente a los agricultores familiares resulta clave para asegurar la continuidad de esta herencia viva en el Maule.
