Hamburguesas de legumbres, bebidas vegetales y hasta waffles sin huevo son algunas de las alternativas que han ganado espacio en la oferta alimentaria. Y no solo entre quienes son veganos: según Ipsos y Fundación Veg (2025), el 47% de los encuestados en Chile consumió productos veganos durante el último año y el 84% cree que los alimentos deberían indicar su origen animal o vegetal. En el marco del Día Mundial del Veganismo, que se conmemora el 1 de noviembre, Sinergia Animal destaca la importancia de una alimentación ética y el rol de la industria en ampliar las opciones basadas en plantas.
Pero ¿qué significa realmente alimentarse de manera ética? Más allá de elegir qué poner en el plato, implica preguntarse de dónde vienen los alimentos, cómo se producen y qué impacto tienen sobre los animales y el medioambiente. Y la respuesta a la pregunta inicial es no: preocuparse por los animales no es exclusivo de quienes siguen una alimentación vegana, filosofía que busca evitar, en la medida de lo posible, la explotación animal. En este escenario, las empresas e instituciones también cumplen un rol fundamental para impulsar cambios en la industria alimentaria.
En esta línea, la organización promueve tanto la incorporación de alternativas basadas en plantas como mejoras en las condiciones de los animales que continúan siendo utilizados en la industria, mediante iniciativas como la transición hacia sistemas de huevos libres de jaulas. Si bien estas medidas no son equivalentes al veganismo, representan una línea de trabajo complementaria para reducir el sufrimiento animal.
“No hace falta ser vegano para preocuparse por los animales. Cuando elegimos un alimento solemos fijarnos en su precio, sabor o valor nutricional, pero pocas veces nos preguntamos cómo fue producido. La alimentación ética invita a mirar más allá, y esa responsabilidad no es solo de cada persona: las empresas tienen en sus manos ofrecer más alternativas vegetales e información clara para que podamos tomar decisiones conscientes”, señala Shammy Coello, directora general Latam de Sinergia Animal.
“Alimentando el Mañana”: más alternativas vegetales en los menús
Una de las iniciativas que impulsa este cambio es Alimentando el Mañana, programa internacional de Sinergia Animal que acompaña gratuitamente a instituciones públicas y privadas para incorporar al menos un menú semanal basado en plantas, mediante asesoría nutricional, planificación de preparaciones y capacitación de equipos de cocina.
En Colombia, tres establecimientos educacionales se sumaron durante 2026 al programa, con una proyección de más de 54.400 comidas vegetales al año. Aunque la iniciativa todavía no se implementa en Chile, esta experiencia muestra cómo pequeños cambios en los menús institucionales pueden ampliar el acceso a alternativas vegetales.
Cuando las empresas cambian sus recetas
En Chile, algunas empresas gastronómicas también están dando pasos en esta dirección. Un ejemplo es Buffalo Waffles, cadena que en 2025 eliminó el huevo de su mezcla para waffles, dejando de utilizar cerca de 6,7 toneladas al año. El caso fue presentado en un encuentro de innovación alimentaria organizado en julio de 2026 por Sinergia Animal, FEGACH e INACAP, donde se exploraron alternativas vegetales para reemplazar ingredientes de origen animal.
Este tipo de iniciativas demuestra que ofrecer alternativas más éticas no depende exclusivamente de los hábitos individuales. Los restaurantes, supermercados, hoteles y empresas de alimentos también pueden impulsar cambios mediante la reformulación de recetas, la diversificación de sus menús y una mayor transparencia sobre los ingredientes que utilizan.
En este Día Mundial del Veganismo, la invitación es a mirar más allá de lo que tenemos en el plato. Desde los ingredientes de una receta hasta las decisiones de grandes cadenas gastronómicas, la alimentación ética plantea un desafío compartido: que consumidores y empresas puedan avanzar hacia una industria más consciente del impacto de los alimentos que produce y comercializa.
Sobre Sinergia Animal
Sinergia Animal es una organización internacional de protección animal que trabaja para mejorar las condiciones de los animales utilizados en la producción de alimentos. En Chile, su labor está enfocada principalmente en promover la transición hacia sistemas libres de jaulas para gallinas ponedoras, impulsando compromisos de empresas, seguimiento de avances y acciones de concientización sobre bienestar animal.
