Papas fritas, carne, longaniza, cebolla y huevo, son algunos de los ingredientes que dan vida a uno de los platos más populares y contundentes de la gastronomía chilena. Este 13 de agosto se celebra el Día de la Chorrillana, una preparación que con el paso de los años se ha transformado en un infaltable de restaurantes, picadas y reuniones entre amigos y familiares.
Su origen tiene distintas versiones. Una de las teorías más difundidas explica su origen en Valparaíso y la vincula con una preparación económica y pensada para compartir. Con el tiempo, la receta fue incorporando distintas variedades de carnes, embutidos y acompañamientos, convirtiéndose en un plato que cada familia puede adaptar según sus preferencias.
“La chorrillana es una preparación que representa muy bien nuestra cocina: es abundante, sabrosa y, sobre todo, ideal para compartir. Este 13 de agosto es una buena oportunidad para celebrar preparando una versión propia en casa. En El Carnicero encuentras todo lo necesario para armar una buena chorrillana, desde las papitas y las carnes hasta una variedad de embutidos y el huevo que le da el toque final al plato. La idea es que cada persona pueda elegir sus ingredientes favoritos y disfrutar de una preparación rica y contundente junto a la familia o los amigos”, señala Catherine Escobar, Gerente Comercial de El Carnicero.
Una versión parrillera para darle más sabor
Para quienes buscan llevar esta preparación a un formato más parrillero, la elección de la carne es clave. La recomendación es utilizar cortes que permitan obtener trozos sabrosos y jugosos, combinándolos con embutidos que aporten un sabor más intenso.
“Para preparar una chorrillana con un toque más parrillero, podemos elegir entre cortes como posta negra, posta rosada, lomo liso, sobrecostilla o huachalomo, dependiendo de las preferencias de cada persona. También recomendamos incorporar una buena longaniza artesanal o ahumada, que aporta mucho sabor y combina muy bien con la carne, las papas y la cebolla. Lo importante es elegir productos de calidad y animarse a preparar en casa una chorrillana abundante y a gusto de cada familia”, agrega Catherine Escobar.
La ejecutiva destaca que todos estos productos se pueden encontrar en los locales de El Carnicero, facilitando la preparación de esta tradicional receta en casa. La cadena cuenta con sucursales en las regiones de Antofagasta, Metropolitana, Valparaíso, O’Higgins y Maule, además de disponer de sus productos a través de su sitio web www.elcarnicero.cl.
Así, la tradicional chorrillana se transforma también en una alternativa para disfrutar de los sabores de la parrilla, combinando carne, embutidos y papas en una preparación ideal para compartir y celebrar uno de los platos más reconocibles de la gastronomía chilena.
Chorrillana parrillera (6 personas)
Ingredientes:
- 700 gramos de sobrecostilla o Huachalomo de vacuno El Carnicero
- 2 longanizas El Carnicero
- 1 kilo de papas
- 2 cebollas grandes
- 1 cucharada de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharada de mantequilla
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Merquén al gusto
- Perejil fresco picado, opcional
Preparación:
- Pelar las papas, cortarlas en bastones y dejarlas unos minutos en agua fría. Secarlas muy bien y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Reservar.
- Cortar las cebollas en pluma. En una sartén agregar la mantequilla y cocinar a fuego medio. Incorporar el azúcar y una pizca de sal y continuar la cocción hasta que las cebollas estén blandas y doradas.
- Cortar la sobrecostilla en tiras o cubos. Condimentar con sal, pimienta y merquén. Cocinar en una sartén o plancha bien caliente, hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
- Cortar las longanizas en trozos y dorarlas en la misma sartén utilizada para la carne.
- Freír los huevos, procurando que la clara quede bien cocida y la yema permanezca cremosa.
Montaje:
Disponer las papas fritas en una fuente grande. Agregar encima la carne y los trozos de longaniza. Incorporar la cebolla caramelizada y finalizar con los huevos fritos. Para terminar, se puede agregar perejil fresco y un toque adicional de merquén. ¡Servir caliente y al centro de la mesa, acompañada de ají o la salsa preferida!
