En el último año, la participación femenina en el ecosistema gastronómico ha mostrado un crecimiento sostenido. Datos del Global Gender Gap Report e indicadores del INE dan cuenta del aumento de mujeres liderando emprendimientos de alimentación, representando más del 45% de las Pymes del rubro. En este contexto, las experiencias y capacitaciones culinarias están ampliando sus horizontes para derribar roles tradicionales.
En un país donde el asado es el centro de la vida social, el rol frente a la parrilla, históricamente reservado al ámbito masculino, vive una transformación radical, sumando cada vez más mujeres interesadas en dominar el fuego con técnica, autonomía y maridajes de primer nivel.
Para responder a esta demanda surge “Mujeres al Fuego”, un taller exclusivo impartido por el restobar La Pérgola. La propuesta combina teoría, técnica práctica y una experiencia gastronómica integral diseñada como un panorama ideal para disfrutar a mitad de semana entre amigas.
Eduardo Salinas, impulsor de la iniciativa y dueño de La Pérgola, destaca el entusiasmo que hay detrás del proyecto. “Por años la parrilla fue vista como un espacio reservado para los hombres, pero hoy las mujeres están tomando las tenazas con mucha decisión, buscando técnica, precisión y propuesta culinaria. En ‘Mujeres al Fuego’ no solo enseñamos a dominar los cortes y los tiempos de cocción, sino a crear una experiencia completa que integra la parrilla con el maridaje de vinos y espumantes. Queremos que cada asistente se vaya con la seguridad y el conocimiento para lucirse frente a las brasas”, señala Salinas.
Respecto al contenido de la jornada, Salinas explica que la clase está estructurada para guiar a las asistentes paso a paso desde los fundamentos básicos hasta preparaciones de alta gama. “Comenzamos enseñando desde cómo elegir un buen corte en el mercado y qué criterios buscar, pasando por las técnicas correctas de aliño y el control de los tiempos de cocción para potenciar al máximo los sabores. Luego pasamos a la práctica directa donde trabajamos con cortes premium como filete, lomo vetado, entraña y lomo liso de Wagyu, descubriendo además cómo el maridaje con espumantes y vinos seleccionados transforma por completo la experiencia”, detalla el especialista.
El taller busca posicionarse como un espacio de aprendizaje técnico que refleja transformaciones en el consumo. En Chile, donde el consumo anual supera los 82 kilos de carne por persona según la Oficina de Estudios y Polìticas Agrarias (Odepa), las dinámicas en torno al fuego han comenzado a redistribuirse. Estudios sobre hábitos sociales indican que cerca del 38% de las mujeres declara liderar o participar activamente en la preparación de asados.
“En nuestra experiencia en el rubro gastronómico vemos un cambio cultural evidente, en los últimos años, casi 4 de cada 10 personas que muestran interés por capacitarse o liderar la parrilla en eventos sociales ya son mujeres”, enfatizó Salinas.
La sesión de “Mujeres al Fuego” está programada para el miércoles 19 de agosto a las 19:00 horas en el Restobar La Pérgola, con un cupo limitado para favorecer el trabajo práctico en parrilla.
