En el marco del Día de la Cocina Chilena, Veganuary, ONG que incentiva a las personas a probar la alimentación basada en plantas en enero y más allá, invita a descubrir cómo los clásicos nacionales como el pastel de choclo, las empanadas, la cazuela y los porotos granados pueden ser protagonistas de una mesa inclusiva, sostenible y apta para todos los gustos. Lejos de ser una moda pasajera, la cocina vegana chilena está creciendo gracias al ingenio de cocineros, emprendedores y familias que adaptan recetas tradicionales con ingredientes de origen vegetal, manteniendo intactos los sabores y las emociones que unen a generaciones.
Así como es posible “veganizar” algunas preparaciones de la cocina chilena como los mencionados anteriormente, muchos platos característicos del país son originalmente veganos. Si bien, según datos de la FAO, los chilenos solo comen 800 gramos de lentejas y 200 gramos de garbanzos al año, muy por debajo de lo recomendado internacionalmente para una dieta saludable y sostenible, la cocina chilena es rica en preparaciones con legumbres, que además poseen un alto valor nutricional y son una excelente fuente de proteína vegetal, hierro, potasio, magnesio y ácido fólico.
“En Veganuary hemos visto cómo la cocina chilena tradicional puede transformarse sin perder su esencia. Hay un enorme potencial creativo en adaptar nuestras recetas y celebrar lo mejor de nuestra cultura de una manera inclusiva y responsable”, comenta Mauricio Serrano, director de Veganuary Latinoamérica.
Hoy existen muchos recursos y referentes que facilitan el proceso: desde influencers que comparten recetas paso a paso, hasta restaurantes y emprendimientos que ofrecen versiones veganas de platos típicos en todo el país. Veganuary cuenta con una sección especial de “recetas veganas chilenas” en su sitio web, donde es posible encontrar distintas preparaciones, fáciles de cocinar, solo con ingredientes de origen vegetal, de platos que ya son veganos, así como aquellos que son fáciles de adaptar, entre ellos diferentes platos a base de legumbres, empanadas, sopaipillas, postres y mucho más.
Platos chilenos que siempre han sido veganos
La cocina chilena cuenta con una variedad de recetas que son esencialmente veganas, reflejo de la herencia campesina y el protagonismo de las legumbres y vegetales en la mesa familiar:
- Porotos con riendas: porotos cocidos con zapallo, tallarines y aliños.
- Porotos granados veganos: usando leche vegetal si se quiere una textura más cremosa.
- Lentejas guisadas: lentejas con verduras y arroz.
- Garbanzos a la chilena: garbanzos cocidos con verduras.
- Ensalada chilena: tomate, cebolla y cilantro.
- Pebre: salsa de cilantro, tomate, cebolla y ají verde.
- Ensalada de porotos verdes: porotos verdes cocidos, cebolla y tomate.
Clásicos chilenos reinventados en versión vegana
Además, algunos ejemplos de platos tradicionales que han sido adaptados exitosamente a la cocina vegana son:
- Pastel de choclo vegano: con pino de lentejas o soja texturizada, leche vegetal y sin ingredientes de origen animal.
- Cazuela vegana: caldo con zapallo, papas, choclo, porotos verdes y proteína vegetal como seitán, tofu o garbanzos.
- Empanadas de pino veganas: relleno de soja texturizada, cebolla y aceitunas.
- Charquicán vegano: guiso de papas, zapallo y verduras, con carne vegetal o legumbres.
- Sopaipillas y pebre: hechas con zapallo y fritas en aceite vegetal, acompañadas de pebre fresco.
- Humitas veganas: masa de choclo con albahaca y cebolla, sin lácteos.
- Calzones rotos veganos: reemplazando huevos por alternativas vegetales.
- Tomaticán: salteado de tomate, choclo y cebolla, y proteína vegetal.
Los ingredientes, porciones y preparaciones en detalle de muchos de estos platos están disponibles en Veganuary.com/recetas/categorias/recetas-chilenas/ o ingresando “recetas chilenas” en el buscador de la web de la ONG.
La base de la cocina chilena está llena de ingredientes vegetales, lo que facilita la transición a una alimentación basada en plantas sin perder identidad ni sabor.
Veganuary invita a todas y todos a atreverse a probar versiones veganas de sus recetas favoritas este Día de la Cocina Chilena, a reconectar con los sabores de siempre y a compartir en familia o con amigos una mesa inclusiva y sostenible.
