El 17 de febrero, Chile celebra el Día del Chacarero, una festividad dedicada a este emblemático sándwich, valorado por los aficionados a la gastronomía nacional debido a su combinación de ingredientes.
Esta fecha especial resalta la riqueza culinaria del país, reflejada en ingredientes como el tomate, los porotos verdes y el ají verde. No obstante, el verdadero protagonista de esta preparación es la carne.
Álvaro Martínez, gerente comercial de Doña Carne, comentó que “para lograr un chacarero perfecto, se recomienda tener un buen corte y sellarlo rápidamente por ambos lados a fuego alto para mantener su jugosidad y potenciar su sabor. Además, el ají verde fresco es un ingrediente clave, ya que aporta el toque picante característico de esta preparación”.
Para celebrar esta fecha, Doña Carne presentó su Top 3 de cortes para preparar el mejor chacarero:
3º lugar: Asiento
Según Martínez, “el Asiento es un corte magro con un sabor profundo y una textura firme, ideal para quienes prefieren una carne más compacta pero aún jugosa. Al cortarlo en láminas delgadas y cocinarlo a la plancha, se convierte en una gran alternativa para un chacarero tradicional”.
2º lugar: Posta Rosada
“La Posta Rosada es una alternativa jugosa y de gran sabor. A diferencia de la Posta Negra, este corte incluye un nervio en el extremo, lo que puede afectar su textura en ciertas preparaciones. Sin embargo, su suavidad y capacidad para absorber los jugos de la cocción la convierten en una excelente opción para quienes prefieren una carne más tierna”, declaró el experto.
1º lugar: Posta Negra
Martínez explicó que “la Posta Negra es la mejor opción debido a su textura firme y su bajo contenido de grasa. Este corte redondo, de color rojo oscuro, tiene pocos nervios, lo que permite una mordida más pareja y una cocción uniforme. Al sellarse a fuego alto, mantiene su jugosidad sin perder estructura, de este modo se complementa perfectamente con los porotos verdes, el tomate y el ají verde”.
